最新試題

在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。

題型:判斷題

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。

題型:判斷題

在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題