判斷題菊花花刀是從原料一端斜剞深約原料的3/4,再與先期刀紋成交叉狀直剞,根據(jù)需要切成長條狀。
最新試題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
在原料調味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調味料是()
題型:單項選擇題
在給豆腐調味時,為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道,應()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題