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傳統(tǒng)的烤是將烹調(diào)原料加工處理后,放入爐具中利用熱空氣加熱,制成菜肴的一種技法。
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蝦片的漲發(fā)和熟制是兩個(gè)步驟。
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麻辣味是以麻、辣調(diào)料為主體口味,再配以咸味和鮮味,形成一種口感鮮明、濃厚、余味無(wú)窮的菜肴味型,是川菜典型的代表味型。
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