判斷題

豬腸的清洗加工方法是刮剝和涼水沖洗。

答案：錯(cuò)誤

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菜肴原料的致嫩方法主要有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三種。

答案：正確

剞有葡萄花刀的菜肴原料適用于煎、烤類(lèi)菜肴的烹制。

答案：錯(cuò)誤