判斷題牛肉致嫩的方法以堿致嫩法為宜。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題