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判斷題經(jīng)籃花花刀加工的原料呈不透空孔格狀。

1.判斷題炸豬排的烹調(diào)方法為板炸，又稱面包炸，是仿西餐的烹調(diào)技法。

2.判斷題荔枝味是復(fù)合味之一，其味酸甜似荔枝，故得此名。

3.判斷題滑熘菜的工藝是：將鮮嫩無骨的動物性原料，經(jīng)刀技加工成小的形狀，掛蛋清糊，用熱鍋涼油劃至斷生，裹勻制作好的調(diào)味芡汁成菜的技法。

4.判斷題用熟燙法初加工的無鱗魚一般用于熟炒類的菜品。

5.判斷題制作滑熘菜的原料一般以鮮嫩無骨的動物性原料為主。