判斷題取鰻魚內(nèi)臟的最佳方法是從腹部開口取出。
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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