制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。