單項選擇題分檔取料的目的之一是為了保證（），做到物盡其用。
A、原料的全部利用
B、原料的合理利用
C、原料的綜合利用
D、原料的完整利用
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1.單項選擇題調(diào)味不僅豐富了菜肴的口味，而且可使（）多樣化。
A.菜肴色彩
B.菜肴質(zhì)感
C.菜肴營養(yǎng)
D.菜肴品種
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.全員
B.個人
C.個別
D.個例
3.單項選擇題炒糖色的最佳溫度是（）。
A.165～180℃
B.130～140℃
C.120～130℃
D.110～120℃
4.單項選擇題下列原料中，不屬于加工性原料的是（）。
A、火腿
B、對蝦
C、腐竹
D、干香菇
5.單項選擇題分檔取料的目的之一是為了保證原料的合理利用，做到（）。
A.主次分明
B.物盡其用
C.充分利用
D.降低成本