單項選擇題宴席中熱菜的數(shù)量一般以（）道為宜。
A.6～8
B.8～12
C.13～15
D.15～19
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1.單項選擇題制作茸泥的最佳溫度是（）左右。
A.2℃
B.10℃
C.11℃
D.12℃
2.單項選擇題頭菜是傳統(tǒng)宴席中的第一道熱菜，下列適宜制作頭菜的原料是（）。
A.鯉魚
B.蝦仁
C.魷魚
D.灰刺參
3.單項選擇題制作茸泥出現(xiàn)脫水的原因之一是加入（）過早。
A.鹽
B.水
C.蛋
D.油
4.單項選擇題（）的雞不利于整料剔骨。
A.過嫩
B.過肥
C.過瘦
D.以上都是
5.單項選擇題下列適宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A.香蕉
B.蘋果
C.瓜條
D.以上均是
最新試題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題