問答題

【簡答題】簡述味精的正確使用及注意事項？

答案：（1）燒好盛盤前添加為好，最好局限在湯菜中使用。炒雞蛋不須放味精。燒酸性、堿性食物時不須放味精。
（2）3種人...

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【簡答題】蔬菜的合理加工原則？

答案：最好用流水沖洗。不可在水中浸泡。煮菜時要等水開后再下鍋，湯和菜一起共食。焯菜不要水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯...

【簡答題】簡述維生素B₁的營養(yǎng)水平評定？

答案：

（1）負(fù)荷試驗：
（2）空腹尿液中維生素B₁和肌酐含量測定：
（3）細(xì)胞轉(zhuǎn)羥乙醛酶活力測定：

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