蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。