單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制好后,面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是()
A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質(zhì)地柔軟
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯,若要增加面團(tuán)的韌性,可()
A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時間
D.以上均可
2.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制時,水的添加量一般為()
A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無需加水
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯時,蔬果泥與面粉的比例通常為()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
4.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面坯,若面團(tuán)顏色發(fā)黑,可能是()
A.蕎麥粉變質(zhì)
B.添加了其他深色原料
C.調(diào)制時間過長
D.以上都不是
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯,若成品口感不佳,可能是()
A.水的溫度不對
B.蕎麥粉比例不當(dāng)
C.揉面手法錯誤
D.以上都是
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