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答案：發(fā)酵產(chǎn)率：是單位操作時間，單位發(fā)酵罐容積生產(chǎn)的發(fā)酵產(chǎn)物量，有小時產(chǎn)率（又稱發(fā)酵指數(shù)）和年產(chǎn)濾兩種表示方法。

答案：發(fā)酵批產(chǎn)量：是產(chǎn)物濃度與收獲發(fā)酵液體積的乘積，前者適用于收獲菌體的發(fā)酵過程，后者適合于收獲濾液的發(fā)酵過程。