單項選擇題巴氏消毒法的溫度范圍為()。
A.75℃~95℃
B.63℃~85℃
C.60℃~90℃
D.65℃~95℃
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1.單項選擇題鮮黃花菜(也叫金針菜)含有(),當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。
A.秋水仙堿
B.黃曲霉素
C.龍葵素
D.亞硝胺
2.單項選擇題有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處()。
A.擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的
B.《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的
C.不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的
D.餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的
3.單項選擇題《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定,特大型餐館,大型餐館,供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂,供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所,有()以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A.1m
B.1.5m
C.2m
D.2.5m
4.單項選擇題《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確,建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置()設(shè)施。
A.洗手
B.消毒
C.更衣
D.以上都是
5.單項選擇題《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求,中型餐館,快餐店,供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂,供餐人數(shù)50~500人的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該()。
A.≥3m2
B.≥4m2
C.≥5m2
D.≥6m2
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