單項(xiàng)選擇題一般操作區(qū)指（）。

A.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)
B.粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室


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1.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證和（）后方可上崗。

A.職業(yè)技能上崗證
B.暫住證或身份證
C.食品知識(shí)培訓(xùn)合格證

2.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的（）人員。

A.行政管理
B.服務(wù)管理
C.食品安全管理

3.單項(xiàng)選擇題屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（）。

A.含有寄生蟲(chóng)的食品
B.含有微生物的食品
C.含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的食品

4.單項(xiàng)選擇題食品貯藏生熟分開(kāi)是指（）。

A.食品生熟分開(kāi)
B.食品成品與半成品分開(kāi)
C.裝生熟食品的容器分開(kāi)
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題正確的餐飲用具清洗消毒（熱力）順序是（）。

A.刮、洗、消毒、沖、保潔
B.刮、沖、洗、消毒、保潔
C.沖、洗、刮、消毒、保潔
D.刮、洗、沖、消毒、保潔