單項(xiàng)選擇題從冷庫(kù)（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)（）。

A.少量多次
B.多量多次
C.少量少次
D.多量少次


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是（）。

A.滅殺病原菌
B.控制加工量
C.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖
D.防止食物受到細(xì)菌污染

2.單項(xiàng)選擇題食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括（）。

A.便于檢查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改裝

3.單項(xiàng)選擇題原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍會(huì)出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.外熟內(nèi)生的現(xiàn)象
B.生熟內(nèi)外的現(xiàn)象
C.食品受熱不均勻
D.烹調(diào)中溫度不夠

4.單項(xiàng)選擇題在水氣較多場(chǎng)所設(shè)置的吊頂，應(yīng)注意的方法中錯(cuò)誤的是（）。

A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過縫隙進(jìn)入
B.將天花板做成有一定的坡度
C.用石膏吊頂
D.注意不能讓吊頂內(nèi)部霉變

5.單項(xiàng)選擇題涼菜的污染主要來自于（）。

A.熟制后的加工環(huán)節(jié)
B.選擇材料環(huán)節(jié)
C.清洗環(huán)節(jié)
D.食用環(huán)節(jié)