多項選擇題宴席上點心程序的主要原則是（）。
A.先甜后咸
B.先咸后甜
C.先稀后干
D.先干后稀
E.先清淡后濃郁
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1.多項選擇題食物中營養(yǎng)素損失的原因有（）。
A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失
2.多項選擇題食療粥的制作要領有（）。
A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”
3.多項選擇題面點的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。
A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤
4.多項選擇題利用刀具的成形方法有（）。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏
5.多項選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題