南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。

生甜餡制作的原則是（）

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。