制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

雞粒餡是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。