判斷題宴會成本主要指構(gòu)成宴會菜點的原料耗費之和。

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1.單項選擇題含鐵最高的是（）。

A.動物肝臟
B.雜糧類
C.根莖類
D.水產(chǎn)品類

2.單項選擇題在烹調(diào)過程中，利用旺火對蔬菜進行短時間的烹制加熱，甚至烹入少量的食醋，其目的是為了防止（）。

A.蛋白質(zhì)的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用

3.單項選擇題烹制海鮮類烹調(diào)原料時，加入適量的咸味調(diào)理滋味，運用的是（）作用。

A.味的轉(zhuǎn)換
B.味的消殺
C.味的對比
D.味的積累

5.單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。

A.原料成本與銷售價格
B.毛利額與原料成本
C.毛利額與銷售價格