生甜餡制作的原則是（）

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。