單項選擇題韭黃肉絲餡選用豬肉哪個部位（）
A.里脊肉
B.后肘肉
C.前肘肉
D.五花肉
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1.單項選擇題調制冷水面團冬天用熱水，水溫不能超過（）
A.30度
B.40度
C.50度
D.60度
2.單項選擇題淀粉脹潤的溫度是（）
A.40度
B.53度
C.60度
D.80度
3.單項選擇題在面點中只能做定香使用的香精是（）
A.香草粉
B.香蘭素
C.椰子香精
D.檸檬香精
4.單項選擇題制作蛋糕選用的香精應該是（）
A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.橘子香精
D.香蕉香精
5.單項選擇題加熱時氣體向四周擴散的化學膨松劑是（）
A.小蘇打
B.臭粉
C.鉀、明礬、發(fā)粉
D.礬、堿、鹽