多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵加堿的作用是()
A.增加面團(tuán)的筋性
B.改變制品的質(zhì)地
C.去掉面團(tuán)中的酸味
D.輔助發(fā)酵
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1.多項(xiàng)選擇題酵母菌繁殖必須具備的三個(gè)條件是()
A.溫度
B.數(shù)量
C.營養(yǎng)料
D.濕度
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在加熱中可形成不同色彩是利用糖的哪種特性()
A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦糖化反應(yīng)
3.多項(xiàng)選擇題香精按溶質(zhì)分可分為()
A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.液態(tài)香精
D.固態(tài)香精
4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品常用的蛋制品是()
A.干蛋
B.冰蛋
C.松花蛋
D.咸蛋
5.多項(xiàng)選擇題食糖在發(fā)酵中可調(diào)節(jié)發(fā)酵速度指的是()
A.加糖適量加快發(fā)酵
B.加糖超量使面團(tuán)發(fā)酵速度減慢
C.加糖適量可增加制品的色彩
D.加糖適量可提高制品甜度
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適合用澄面做面皮的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為()種。
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川式點(diǎn)心的代表品種是()
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全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國也有一定市場。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用()肉餡的絞制。
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水晶蝦餃屬于()
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顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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果醬屬于()
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手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
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寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題