多項選擇題冷藏的基本要求是（）。

A.低溫控制
B.空氣流動
C.濕度控制
D.氣調


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1.單項選擇題食品中的水分要達到完全凍結所需要的溫度應為（）

A.-1～-10℃
B.-10～-20℃
C.-30～-40℃
D.-55～-65℃

2.單項選擇題冰結晶形成的先決條件是（）。

A.降溫
B.降濕
C.水分含量高
D.出現(xiàn)過冷現(xiàn)象

3.單項選擇題下列冷卻方法中其速度最快的是（）。

A.空氣冷卻
B.水冷卻
C.真空冷卻
D.冰冷卻

4.單項選擇題能使大多數(shù)的葉菜類迅速冷卻的方法是（）。

A.空氣冷卻
B.水冷卻
C.真空冷卻
D.冰冷卻

5.單項選擇題水分在低壓條件下與正常大氣壓相比，其沸點（）。

A.降低
B.升高
C.無定量關系
D.無法確定