單項選擇題在罐頭食品中耐熱性很強、危害最大的致病菌是（）。

A.霉菌
B.酵母菌
C.多粘芽孢桿菌
D.肉毒梭狀芽胞桿菌


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1.單項選擇題罐頭的頂隙越大，其真空度應(yīng)（）。

A.越小
B.越大
C.不能定性說明
D.無法確定

2.單項選擇題對于大多數(shù)罐頭來說，裝罐時需保持適度的頂隙，一般為（）。

A.6～8毫米
B.4～6毫米
C.6～10毫米
D.8～10毫米

3.單項選擇題裝罐時要求每罐凈含量允許公差為（）。

A.±3%
B.±4%
C.±5%
D.±6%

4.單項選擇題罐頭食品的殺菌要求達到的標準是（）。

A.完全滅菌
B.商業(yè)無菌
C.微生物失活
D.高壓殺菌

5.單項選擇題以水果為主要成分的罐頭屬（）。

A.低酸性罐頭
B.高酸性罐頭
C.中酸性罐頭
D.酸性罐頭