單項選擇題下列微生物種類中，抗鹽性最強的是（）。
A.酵母菌
B.細菌
C.霉菌
D.乳酸菌
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1.單項選擇題肉在加工過程中會呈現(xiàn)出不同的顏色的原因是由于肌肉中所含的（）的變化所致。
A.色素蛋白質
B.色素
C.肌原纖維
D.肌動蛋白
2.單項選擇題肉的持水性受pH的影響很大，當pH為5左右時持水性（）。
A.無定量關系
B.最低
C.相等
D.最高
3.單項選擇題肌肉中起持水性、結著性作用的是結構蛋白質中的（）。
A.肌原纖維
B.肌原蛋白
C.肌球蛋白
D.肌動蛋白
4.單項選擇題滲透壓的大小取決于（）。
A.時間
B.溫度
C.溶液的數(shù)量
D.溶質的濃度
5.單項選擇題果脯、蜜餞屬于（）。
A.發(fā)酵性鹽漬制品
B.酸漬制品
C.非發(fā)酵性鹽漬制品
D.糖漬制品
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