單項(xiàng)選擇題食品在腌漬過(guò)程中，不論采用濕腌或干腌，食鹽或食糖溶解成溶液后，擴(kuò)散滲透進(jìn)入到食品組織內(nèi)，從而降低食品的（），提高結(jié)合水分及其滲透壓，抑制了微生物的活動(dòng)。
A.化合水
B.結(jié)合水分
C.水分
D.游離水分
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1.單項(xiàng)選擇題果品、蔬菜腌漬時(shí)常采用調(diào)味酸液浸漬，使產(chǎn)品帶有酸味風(fēng)味，并延長(zhǎng)保藏期，稱(chēng)此腌漬為（）。
A.酸漬
B.糖漬
C.鹽漬
D.腌漬
2.單項(xiàng)選擇題食鹽含量達(dá)（）時(shí)對(duì)果膠酶具有抑制作用。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
3.單項(xiàng)選擇題腌制品表面出現(xiàn)長(zhǎng)膜生花現(xiàn)象是由于下列哪種微生物引起的（）。
A.有害酵母菌
B.有害細(xì)菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌
4.單項(xiàng)選擇題正型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是（）。
A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇
5.單項(xiàng)選擇題下列微生物種類(lèi)中，抗鹽性最強(qiáng)的是（）。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.乳酸菌
最新試題
水可以在膜的自由體積中遷移，而鹽只能在水的自由體積中遷移，從而使膜具有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膜材料是制造各種膜的基礎(chǔ)物質(zhì)，它包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用心材、壁材的種類(lèi)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。
題型：?jiǎn)柎痤}
有機(jī)膜的材料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在醋酸纖維膜中，在（）的作用下，溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點(diǎn)——羰基上的氧原子形成氫鍵。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微膠囊技術(shù)是用特殊手段將（）包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過(guò)程。
題型：多項(xiàng)選擇題
常用的膜材料有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述膜分離的工藝及各工藝的操作要點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
利用超臨界流體作為（），可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題