多項選擇題

亞硝酸是一種非常不穩(wěn)定的化合物，在腌制過程中，由于肉中所含的還原性物質的作用會形成NO，與NO形成的速度有關的因素有（）。

A.介質的酸度
B.物質種類
C.酶種類
D.溫度

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