多項(xiàng)選擇題電離輻射可導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的破壞，這種破壞作用的途徑有：（）。
A.肽鏈電離
B.肽鏈斷裂
C.巰基氧化
D.氫鍵斷裂
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1.多項(xiàng)選擇題膜的結(jié)構(gòu)和組分的變化可引起膜性質(zhì)的變化，主要表現(xiàn)為（）。
A.膜結(jié)構(gòu)變化
B.膜的表面電荷變化
C.膜透性的改變
D.膜流動(dòng)性的增加
2.多項(xiàng)選擇題生物氧化是下列哪些物質(zhì)在生物體內(nèi)通過(guò)酶的催化，實(shí)現(xiàn)的一系列放能的反應(yīng)過(guò)程（）。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
3.多項(xiàng)選擇題當(dāng)電子射線照射食品時(shí)，電子會(huì)發(fā)生（）作用后，電子能量大部分都被消耗了，同時(shí)，它的速度也大大地減慢。
A.電子俘獲
B.電離
C.軔致輻射
D.散射
4.多項(xiàng)選擇題輻射保藏食品通常用于照射食品的射線有（）。
A.離子射線
B.電子射線
C.γ射線
D.X射線
5.多項(xiàng)選擇題射線與物質(zhì)作用的效應(yīng)有（）。
A.光電效應(yīng)
B.康普頓—吳有訓(xùn)效應(yīng)
C.電子對(duì)效應(yīng)
D.離子對(duì)效應(yīng)
最新試題
微膠囊技術(shù)是用特殊手段將（）包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過(guò)程。
題型：多項(xiàng)選擇題
膜分離過(guò)程是在（）下進(jìn)行，特別適用于熱敏性物質(zhì)，如果汁、酶或藥品等的分離、分級(jí)、濃縮與富集。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膜分離就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力，對(duì)雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和富集操作等分離方法的總稱(chēng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用CO2進(jìn)行超臨界萃取時(shí)，隨被萃取物質(zhì)不同而有較大的差異的條件是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
利用超臨界流體作為（），可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油炸的基本理論是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
膜分離過(guò)程不發(fā)生相變化，與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用（）及萃取操作條件。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成？
題型：?jiǎn)柎痤}
油炸對(duì)食品的影響有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}