下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。

蛋白質(zhì)的生物價

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

預(yù)防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)為（）。

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。

應(yīng)用測定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。

下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。