填空題

肉的物理性質主要指肉的（）、（）、風味、持水性等。

答案：顏色；嫩度

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肌纖維的細胞基質稱為（）或（）。

答案：肌漿；肌質

從細胞組成上看，肌肉組織是由強有力收縮性能的，多呈纖維狀的（）組成，又常稱為（）。

答案：肌細胞；肌纖維