A.可調(diào)節(jié)菜肴的質(zhì)感
B.可作為面點制作的配料
C.可以起到護色的作用
D.是烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)
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A.酸味具有緩甜減咸、增鮮降辣、去腥解膩的作用
B.酸可以促進鈣質(zhì)的吸收和使用
C.酸味可以幫助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他調(diào)味料一起使用而單獨成味
A.湖鹽
B.海鹽
C.井鹽
D.礦鹽
A.粟
B.蕎麥
C.玉米
D.高粱
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.碳水化合物
A.大黃魚又稱為大黃花
B.大黃魚分布在我國的南海、東海和黃海南部
C.大黃魚是我國首要的經(jīng)濟魚類之一，但現(xiàn)貨量較少
D.大黃魚的尾柄較短，鱗片較大
最新試題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補保藏手段的不足。
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應(yīng)。
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。