判斷題圈養(yǎng)的禽類肉質(zhì)細嫩風(fēng)味好,適于快速成菜,散養(yǎng)的禽類肉質(zhì)較老,且風(fēng)味差,適于長時間成菜的方法。()

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4.單項選擇題菜籽油是我國主要的食用油脂,下列關(guān)于菜籽油的敘述錯誤的是()。

A.菜籽油在常溫下為液態(tài),適合做各種涼菜的調(diào)味料
B.和其他植物油相比,人體對菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油質(zhì)量相對較好,所以一般沒有什么異味
D.菜油中含有大量對心血管不利的芥酸和芥堿

5.單項選擇題食用油脂在生活中有著重要的作用,下列關(guān)于其在生活中的作用錯誤的是()。

A.可調(diào)節(jié)菜肴的質(zhì)感
B.可作為面點制作的配料
C.可以起到護色的作用
D.是烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)