單項(xiàng)選擇題當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受到物理作用、化學(xué)作用或者酶的作用后特定的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，形成無(wú)規(guī)則的伸展肽鏈從而使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)發(fā)生變化，這個(gè)過(guò)程稱為（）。

A.水解作用
B.變性作用
C.羰氨反應(yīng)
D.熱分解作用


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1.單項(xiàng)選擇題咸味的主要化學(xué)成分是（）。

A.氯化鈉
B.氧化鈉
C.谷氨酸鈉
D.碳酸鈣

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于辣味調(diào)料的是（）

A.海椒
B.姜
C.蔥
D.八角

3.單項(xiàng)選擇題甲魚(yú)屬于爬行類原料中的（）。

A.蛙類
B.鱉類
C.龜類
D.蛇類

4.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯塊根中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.龍葵堿
B.膽堿
C.膠黏劑
D.氫氰酸

5.單項(xiàng)選擇題北京鴨原產(chǎn)于北京東郊潮白河，當(dāng)?shù)亓?xí)慣稱為（）。

A.白鶩鴨
B.連城白鴨
C.北京白鴨
D.白河鴨