單項選擇題下列屬于無毒蛇的是（）。
A.眼鏡蛇
B.金環(huán)蛇
C.銀環(huán)蛇
D.烏鞘蛇
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1.單項選擇題下列醬油品種中鮮味度最高的是（）。
A.天然發(fā)酵醬油
B.人工發(fā)酵醬油
C.化學醬油
D.合成醬油
2.單項選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類、馬鈴薯屬于（）。
A.塊莖類
B.塊根類
C.根莖類
D.球莖類
3.單項選擇題當?shù)鞍踪|(zhì)受到物理作用、化學作用或者酶的作用后特定的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，形成無規(guī)則的伸展肽鏈從而使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)發(fā)生變化，這個過程稱為（）。
A.水解作用
B.變性作用
C.羰氨反應
D.熱分解作用
4.單項選擇題咸味的主要化學成分是（）。
A.氯化鈉
B.氧化鈉
C.谷氨酸鈉
D.碳酸鈣
5.單項選擇題下列不屬于辣味調(diào)料的是（）
A.海椒
B.姜
C.蔥
D.八角
最新試題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題