單項選擇題在人體內(nèi)消化率最低的油脂是（）。
A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂
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1.單項選擇題在不同種類的魚體中蛋白質(zhì)含量相差較大，大多數(shù)在（）之間。
A.10%—20%
B.12%—22%
C.12%—24%
D.15%—22%
2.單項選擇題下列屬于天然食用色素的是（）。
A.姜黃素
B.莧菜紅
C.檸檬黃
D.靛藍
3.單項選擇題以海魚為原料加工制作的調(diào)味料是（）。
A.怪味汁
B.魚露
C.黃醬
D.海鮮醬
4.單項選擇題蔥的辣味成分主要是（）。
A.辣椒素
B.姜酮
C.硫化物
D.谷氨酸鈉
5.單項選擇題下列食醋中營養(yǎng)成分含量最少、風味較差的品種是（）。
A.米醋
B.糖醋
C.熏醋
D.合成醋
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調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
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新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
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干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
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水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補保藏手段的不足。
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大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
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魚類經(jīng)過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
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牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
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魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
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中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
題型：判斷題