單項(xiàng)選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時(shí)可發(fā)生的反應(yīng)是（）。

A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題理化鑒定包括生物檢驗(yàn)和______兩個(gè)方面。（）

A.感官檢驗(yàn)
B.視覺(jué)檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.味覺(jué)檢驗(yàn)

2.單項(xiàng)選擇題自由水指原料組織細(xì)胞中容易結(jié)冰，也能溶解溶質(zhì)的那部分水，又稱(chēng)（）。

A.束縛水
B.細(xì)胞間水
C.流動(dòng)水
D.游離水

3.單項(xiàng)選擇題下列畜類(lèi)肉品的浸出物中，屬于不含氮化合物的是（）。

A.肌酸
B.糖類(lèi)
C.次黃嘌呤
D.肌酐酸

4.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)消化率最低的油脂是（）。

A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂