判斷題烹飪?cè)掀焚|(zhì)的理化鑒定包括理化檢驗(yàn)和生物檢驗(yàn)兩個(gè)方面。（）

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1.多項(xiàng)選擇題下列是一類蔬菜的有（）。

A.竹筍
B.茭白
C.萵筍
D.芋頭
E.菊芋

2.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于原料儲(chǔ)存的加熱儲(chǔ)存法的敘述正確的是（）。

A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動(dòng)停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲(chǔ)存環(huán)境中氫離子的濃度

3.多項(xiàng)選擇題香菇屬擔(dān)子菌綱傘菌科，又稱______和______。（）

A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈

4.多項(xiàng)選擇題咖喱粉的主料是（）。

A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黃粉
D.辣椒粉
E.生姜粉

5.多項(xiàng)選擇題下列添加劑中屬于增稠劑的有（）。

A.皮凍
B.瓊脂
C.碳酸鈉
D.果膠
E.明礬