單項選擇題下列選項中，不是按反應(yīng)類型命名的酶是：（）
A.脂肪酶
B.水解酶
C.氧合酶
D.轉(zhuǎn)移酶
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1.單項選擇題下述關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的描述中，錯誤的是：（）
A.蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)影響蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)
B.蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)影響蛋白質(zhì)功能性質(zhì)
C.蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的改變也會導致功能的改變
D.蛋白質(zhì)空間構(gòu)象與功能無關(guān)
2.單項選擇題下述（）環(huán)境下，水溶性蛋白質(zhì)溶解度一般最小。
A.純水
B.稀鹽
C.等電點
D.最適PH
3.單項選擇題常見天然氨基酸的化學結(jié)構(gòu)為：（）
A.L-α-氨基酸
B.D-α-氨基酸
C.L-β-氨基酸
D.D-β-氨基酸
4.單項選擇題測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.80g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.5.00g
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對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
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油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
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提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
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成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
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硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題