淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

類胡蘿卜素結(jié)構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。