甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。