填空題

涂膜保鮮可以采用液體中浸泡、涂抹、（）等多種方式進(jìn)行處理。

答案：噴灑

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單項選擇題

是酸味最強(qiáng)化的固體酸之一，具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防腐有重要作用的是（）。

A.富馬酸
B.琥珀酸
C.馬來酸
D.酒石酸

【簡答題】簡述護(hù)色劑的定義、種類、護(hù)色機(jī)理、作用和使用應(yīng)注意的問題。

答案：定義：能與肉及制品中的呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。
食品護(hù)色...