單項選擇題下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）

A.用牙簽插入蛋糕體，拔出后牙簽上沒有面糊
B.蛋糕膨脹并開裂
C.蛋糕表面光滑，色澤金黃
D.蛋糕質地輕盈，像云朵一樣


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1.單項選擇題下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）

A.將蛋白和糖打至硬性發(fā)泡
B.將面粉和牛奶混合
C.在烤盤內放置烤紙
D.在烤箱內放置熱石板

2.單項選擇題下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）

A.準備蛋糕模具，涂上油，撒上面粉
B.將烤箱預熱至350°F
C.將蛋清和蛋黃分開
D.測量所有配料

3.單項選擇題關于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）

A.生坯成型可以采用手糊法或機制砂糖蛋糕油糖膏法
B.蛋糊攪拌必須按照配方比例進行，否則會導致蛋糕質量不穩(wěn)定
C.填料應當攪拌至充分起泡后，才可以加入面粉
D.調面糊稠度必須按照面糊種類以及使用要求來確定

4.單項選擇題在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）

A.不要使用非金屬的攪拌器具
B.不要在面糊中添加過多的糖
C.不要讓攪拌器接觸到水
D.以上都是

5.單項選擇題在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）

A.不要將攪拌器放置在水中
B.不要使用高速檔進行攪拌
C.不要在攪拌過程中關閉攪拌器
D.以上都是