單項(xiàng)選擇題下列屬于收檔廚師每天都要做的是()
A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)香菇
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1.單項(xiàng)選擇題開料單時(shí),對(duì)常用蔬菜原料我們通常要求能初步預(yù)算到以后()的需求量。
A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天
2.單項(xiàng)選擇題中丁的要求一般為()
A.2Cm見方
B.1.2Cm見方
C.0.8Cm見方
D.1.5Cm見方
3.單項(xiàng)選擇題大球的直徑為()
A.3Cm
B.2.5Cm
C.2Cm
D.1.5Cm
4.單項(xiàng)選擇題蘭花形花刀深度為原料厚度的()
A.2/5
B.3/5
C.2/3
D.3/4
5.單項(xiàng)選擇題菊花形花刀適用做()的烹調(diào)方法
A.清蒸、炸熘、醋熘
B.炸熘、軟熘、醋熘
C.炸熘、爆、汆
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題