問答題現(xiàn)階段我國餐飲業(yè)的特征是什么？
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2.多項選擇題餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。
A.禮節(jié)禮貌
B.環(huán)境氣氛
C.服務(wù)態(tài)度
D.清潔衛(wèi)生
E.服務(wù)效率
3.問答題簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。
4.單項選擇題普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）
A.固定菜單
B.循環(huán)菜單
C.零點菜單
D.套菜菜單
5.單項選擇題一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。
A.10
B.15
C.20
D.25
6.名詞解釋煮沸消毒法
8.問答題點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？
9.多項選擇題中餐宴會布局的目的是（）
A.便于賓客進(jìn)出
B.合理利用宴會廳的場地
C.體現(xiàn)宴會的規(guī)格
D.方便服務(wù)員為宴會提供服務(wù)
E.表現(xiàn)出主辦人的用意
10.單項選擇題下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）
A.意式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.俄式菜
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