為什么說(shuō)菜單決定餐飲成本的控制？

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐飲庫(kù)存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。