將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）