殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

中餐宴會(huì)布局的目的是（）

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

俄式服務(wù)中派分食物是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

簡(jiǎn)述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。