餐飲生產人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。

從餐飲產品生產的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質量的（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

俄式服務中派分食物是（）

中餐宴會臺形設計布局的目的和次序是什么？

餐飲企業(yè)經營的核心環(huán)節(jié)是（）